先日、美食家の友人が 「 これ、食べてみて 」 と言って、手渡してくれたのが、こちら。
三輪山勝製麺の“ 吉野葛入り 一筋縄 ” という、面白い名前の手延べそうめん。
友人曰く 「 そうめんって作る時に油を使うの知ってる？このそうめんは、油を使っていないのよ。とにかくのど越しがいいの。」
普通、手延べそうめんを作るとき、麺のくっつきと乾燥を防ぐために、油の塗布は不可欠だったそうです。
でも、どんなにいい油を使っても、酸化して、そうめんに油の匂いがつくの。
“ 一筋縄 ” は、油の変わりに、葛粉を使っています。
葛粉を使う事で、酸化した油の匂いがしない、しかも光沢のある透明感と、のど越しの良さが生まれたのだとか。
