先日、美食家の友人が 「 これ、食べてみて 」 と言って、手渡してくれたのが、こちら。
三輪山勝製麺の“ 吉野葛入り 一筋縄 ” という、面白い名前の手延べそうめん。
友人曰く 「 そうめんって作る時に油を使うの知ってる？このそうめんは、油を使っていないのよ。とにかくのど越しがいいの。」
普通、手延べそうめんを作るとき、麺のくっつきと乾燥を防ぐために、油の塗布は不可欠だったそうです。
でも、どんなにいい油を使っても、酸化して、そうめんに油の匂いがつくの。
“ 一筋縄 ” は、油の変わりに、葛粉を使っています。
葛粉を使う事で、酸化した油の匂いがしない、しかも光沢のある透明感と、のど越しの良さが生まれたのだとか。
善は急げ！ 早速、お昼にいただきました。
なるほど！納得！
さすが、美食家の友人のおすすめだけあります。
色白の麺。なんとも、のど越しがいいです。
こちらのそうめん、茹で方も変わっています。
差し水がいらなくて、2分茹でるだけ。
茹でる途中、葛粉が水面に湧き上がってきますが、これを取り除けばOK。
なんでも、平成20年に開催された、洞爺湖サミットの食事会にも、こちらのそうめんが使われたのだとか。
日本って、本当に素晴らしい食材の宝庫ですね！
いつまでも、この美しい日本の伝統食が守られていきますように、願ってやみません。
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