森のイスキア定番 にんじんの白和え

先日の 「森のイスキア」 でトレードマークになっている定番料理があるんです

”にんじんの白和え”

 

来られる方皆さんが必ずリクエストされ

姿がないと「今日はにんじんの白和えはないんですか・・・」

と寂しがられるほど。

数あるお惣菜の中で、私も一番食べてみたいと思った一品です。

 

休日のゆっくりした時間、「よし!今日作ろう」 と

初女さんのレシピを見ながら ”にんじんの白和え” 夢中になって作ってみました

 

森のイスキア にんじんの白和え 

 

 

材料

木綿豆腐 1/2丁 (150g)

くるみ 10個

にんじん 中2本

A(水1/2カップ、砂糖大さじ2、塩1/2)

B (砂糖大さじ3、塩小さじ1/2)  かなり甘目です

 

 

① 豆腐は4等分して強めの中火で4~5分ゆでる。(水はかぶるくらい)

豆腐がふつふつと動き、浮き上がったらざるに上げる。

 

② にんじんは1㎝幅の拍子切りに。

 

③ 鍋に にんじんとAを入れ、落とし蓋をして中火にかける。

4~5分煮てにんじんが八分目まで柔らかくなったら火を止め、余熱で柔らかくする。

ざるに上げてふきんに包み水気を切る

 

 

④ くるみをすり鉢でする。大きいのは砕いてからすりつぶす

擦りすぎると油が分離してしまうので気を付ける

 

森のイスキア にんじんの白和え 

 

⑤ 豆腐を入れてつぶし、Bを入れてクリーム状になるまで混ぜる

 

森のイスキア にんじんの白和え 

(私は白いお砂糖を使っていないので、ちょっと色が悪いです)

 

⑥ にんじんを入れて、よく混ぜ合わせる

(ちょっと甘めなので、我が家は少しお砂糖を減らしてだし醤油を入れています)

 

森のイスキア にんじんの白和え 

 

 

初女さん曰く、「にんじんの白和えが人気なのは、にんじんの青草さがないからだと思います」

このほんのり味を付けた下ゆでで、くさみが取れて にんじん嫌いの人も食べられるのだとか。

 

イスキアへ遊びに行ってご飯をご馳走になった方が、

初女さんのおにぎりは、お米がきゅーっと詰まっていて、ちょっと固めのごはんが

とても美味しかったと言われていました

病気の方が来るからといって お米の硬さは変えないんだそう。

野菜の煮方もどちらかというと 固め。

白和えも 人参がゴロリと言う感じで厚くて太い。

味も甘いものはしっかりと甘く・塩辛いものはしっかりと塩辛いそうです。

 

 

ちょっぴり甘い白和えは、きっと疲れた心と体を解きほぐしてくれることでしょう。

 

 

日頃、すり鉢やすりこぎを使う料理など  なかなか出来ない私にとって、

このひと手間がとても豊かで、心から「いただきます」 と感じた一品でした。

 

森のイスキア にんじんの白和え

 

 

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