先日、夏野菜をたっぷり頂きました。
そのお野菜を使って、しば漬けを作ってみました。
ちょっと、酸っぱいけれど、ごはんがすすみますよ。
それでは、しば漬けのレシピです。
材料
なす ・・・・・・・・・・・・・ 3本
きゅうり ・・・・・・・・・・・ 2本
みょうが ・・・・・・・・・・・ 3こ
生姜 ・・・・・・・・・・・・・ ひとかけ
昆布 ・・・・・・・・・・・・・ 15センチ角 1枚
( なす、きゅうり、みょうが、しょうが、合わせて500グラムにする。)
塩 ( 下漬け )・・・・・ 野菜の20％・・・この場合は、10グラムです。
青シソ ・・・・・・・・・・・・ 20枚
赤梅酢 ・・・・・・・・・・・ 大匙 4
みりん ・・・・・・・・・・・ 大匙 2～3
醤油 ・・・・・・・・・・・・・ 少々
作り方
なす、きゅうりは、縦半分に切り、5ミリ程度の斜め切りにする。
みょうがは、縦4分の1に切る。
生姜は、少し太めの千切りにする。
昆布は、だしがでるように、切っておく。( 昆布は、後で取り出すので、あまり小さく切らないでください。)
すべての材料をボウルに入れ、塩10グラムを振り、よく混ぜる。
野菜の2倍の重石をして、半日漬けておく。
半日つけたら、水があがってくる。
( もし水の上がりが悪いようでしたら、重石を増やしてください。)
お野菜がよく漬かったら、赤梅酢とみりん、しょうゆ、の中に青シソを入れて、漬け汁を作ります。
漬け汁の中に、布巾で良く絞った、お野菜をよく混ぜる。( 昆布は除けてくださいね。)
軽く重石をして、冷蔵庫の中に保存しておいてください。
2～3日たったら、食べられます。
ご家庭で梅干しを漬けていらっしゃる方は、赤梅酢はありますが、赤梅酢が無い場合、スーパーに売っていますので、そちらで購入してください。
それから、ご家庭で梅干しを漬けていらっしゃって、赤シソがある場合は、青シソを使わないで、赤シソを使ってくださいね。
